whatsappWhatsApp: +79119522521
telegramTelegram: +79119522521
Логин Пароль
и
для авторов
Выполненные работы

Оборудование предприятий общественного питания



Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)


Методичка 2015
Методичка 2015. Титульный лист

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический университет
(ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ")
Технологический факультет
Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов
В. П. Иваненко, А. М. Ширшиков
Разработка теплового аппарата для предприятия общественного питания
Методические указания к выполнению курсового проекта
Санкт-Петербург
2015

Стоимость выполнения курсового проекта по разработке теплового аппарата на заказ составляет ... руб.
(30 стр. пояснительной записки + чертеж А1)

Задание на курсовую работу
Тема курсового проекта и форма рабочей камеры аппарата выбирается в соответствии с табл. 1 по последней цифре номера зачетной книжки студента.

  Последняя цифра зачет. книжки     1    2    3    4    5    6    7    8    9    0 
  Номер темы   1     2     3     1     2     3     1     2     3     1  
  Форма рабочей камеры   Ц     П     Ц     П     П     Ц     П     Ц     Ц     П  

Тема 1 курсового проекта Котел электрический пищеварочный
Тема 2 курсового проекта Сковорода электрическая опрокидывающаяся
Тема 3 курсового проекта Фритюрница электрическая неопрокидывающаяся

Параметр Предпоследняя цифра зачетной книжки
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
1 2 3 4 5 6
Производительность U, кг/ч* 25 20 15 10 5
Коэффициент загрузки Kз:  
- котел, фритюрница 0,85
- сковорода 0,5
Коэффициент формы mф:  
- котел 0,63 0,7 0,8 0,9 1,0
- сковорода (фритюрница) 0,15 0,2 0,25 0,3 0,4
Коэффициент формы μф 0,55 0,6 0,7 0,8 0,9
Коэффициент заполнения жарочной  поверхности Kп:
– для сковороды
– для котла и фритюрницы
 
0,7-0,9
1,0
Время разогрева аппарата (нестационарный режим) τн, мин 10 8 7 6 5
Время тепловой обработки τс, мин**:
– котел
 
15-30
– сковорода *** (3 – 5) + (15 – 20)
– фритюрница 8-10
Время загрузки / выгрузки τз, мин 2-3
Процент испарения влаги из продукта х, %:
– для сковороды
– для фритюрницы
– для котла ****
 
16
50
0,5+1,5
Процент содержания корки в продукте yк, % 15 16 17 18 19
Температура воздуха в горячем цехе tв, °С 20 22 20 22 20
Конечная температура поверхности аппарата t3,4k, °С 50
Средняя конечная температура готовности продукта tkпр,°С:
– для варки
– для жарки
 
95
100
Начальная температура продукта tнпр, °С 10 15 10 15 10
Температура промежуточного теплоносителя tkпт, °С  
– котла 104 113 120 104 113
– фритюрницы:
– «горячая» зона;
– «холодная» зона
 
160
80
 
170
80
 
180
80
 
160
80
 
170
80
-  сковороды 240 250 260 240 250

Примечания:
* – по готовому продукту.
** – время тепловой обработки уточняется по сборнику рецептур.
*** – время обжарки и доведения до готовности.
**** – в период разогрева и стационарной работы.


Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь на их использование.   Подробнее