Технология полуфабрикатов

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические рекомендации и варианты контрольных работ по дисциплинам:
Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания
и
Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
для бакалавров с заочной сокращенной формой обучения по направлению 260800
Санкт-Петербург
2013

Стоимость выполнения контрольной работы по технологии полуфабрикатов уточняйте при заказе.
Стоимость готового варианта контрольной работы составляет ... руб.

Выполнены следующие задания:

Вопросы

2.2 Научно-теоретические основы производства полуфабрикатов на предприятиях общественного питания.

Вопрос 1. Функции полуфабрикатов в предприятиях общественного питания.
Вопрос 3. Важнейшие технологические принципы производства полуфабрикатов.
Вопрос 5. Классификация приемов кулинарно-технологической обработки при производстве полуфабрикатов.
Вопрос 6. Производственные процессы приготовления полуфабрикатов в системе общественного питания.
Вопрос 9. Технологические требования к производству полуфабрикатов из листовых овощей.
Вопрос 11. Технологические требования к производству полуфабрикатов из плодовых овощей.
Вопрос 14. Технологические требования к производству полуфабрикатов из птицы.
Вопрос 16. Технологические требования к производству полуфабрикатов из муки.
Вопрос 17. Технологические требования к производству полуфабрикатов из круп.
Вопрос 18. Технологические требования к производству полуфабрикатов из овощей, прошедших тепловую обработку.
Вопрос 19. Технологические требования к производству полуфабрикатов из рыбы с тепловой обработкой.
Вопрос 20. Технологические требования к производству полуфабрикатов из птицы с тепловой обработкой.
Вопрос 21. Технологические требования к производству полуфабрикатов из мяса с тепловой обработкой.
Вопрос 22. Технологические требования к производству полуфабрикатов из пресного теста.
Вопрос 23. Технологические требования к производству полуфабрикатов из дрожжевого теста.
Вопрос 24. Технологические требования к производству полуфабрикатов из слоеного теста.
Вопрос 25. Функционально-технологические свойства полуфабрикатов высокой степени готовности.
Вопрос 26. Классификация полуфабрикатов высокой степени готовности.
Вопрос 27. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из дрожжевого теста.
Вопрос 28. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из пресного жидкого теста.
Вопрос 29. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из овощей.
Вопрос 32. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса.
Вопрос 33. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из птицы.
Вопрос 34. Технологические требования к производству полуфабрикатов высокой степени готовности из творога.

2.3 Технология производства полуфабрикатов из различных видов сырья в предприятиях общественного питания.

Вопрос 1. Технологическая схема приготовления, виды полуфабрикатов, их выход из потушной говядины.
Вопрос 2. Технологическая схема приготовления, виды крупнокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной говядины.
Вопрос 3. Технологическая схема приготовления, виды порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной говядины.
Вопрос 4. Технологическая схема приготовления, виды крупнокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной свинины.
Вопрос 5. Технологическая схема приготовления, виды порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной свинины.
Вопрос 6. Технологическая схема приготовления, виды крупнокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной баранины.
Вопрос 7. Технологическая схема приготовления, виды порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, их выход из потушной баранины.
Вопрос 8. Технологическая схема приготовления, виды крупнокусковых полуфабрикатов, их выход из птицы.
Вопрос 9. Технологическая схема приготовления, виды порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, их выход из птицы.
Вопрос 10. Технологическая схема приготовления, виды полуфабрикатов, их выход из рубленой птицы.
Вопрос 11. Технологическая схема приготовления, виды крупнокусковых полуфабрикатов, их выход из мясной рубки.
Вопрос 12. Технологическая схема приготовления, виды полуфабрикатов, их выход из мясной рубки.
Вопрос 16. Технологическая схема приготовления, виды многопорционных полуфабрикатов, их выход из рыбы осетровых пород.
Вопрос 17. Технологическая схема приготовления, виды порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, их выход из рыбы осетровых пород.
Вопрос 21. Технологическая схема приготовления, виды полуфабрикатов, их выход из пресного густого теста.
Вопрос 31. Технологическая схема приготовления, виды фаршированных полуфабрикатов из рыбы.
Вопрос 32. Технологическая схема приготовления и виды фаршированных полуфабрикатов из овощей.
Вопрос 33. Технологическая схема приготовления и виды полуфабрикатов высокой степени готовности для первых блюд.
Вопрос 34. Технологическая схема приготовления и виды полуфабрикатов высокой степени готовности для соусов.
Вопрос 35. Технологическая схема приготовления и виды полуфабрикатов из творога различной степени готовности.