Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ")
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по дисциплине КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Направление подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Профиль подготовки «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Формы обучения — заочная
Санкт-Петербург
2014
Стоимость выполнения контрольной работы по кондитерскому производству на заказ ... руб. (два вопроса + две задачи).
Готовы следующие задания:
Задачи
5. Определить количество муки с влажностью 15,5% и воды для производства 200 шт( массой 200г) и 120шт ( массой 1000г) кекса майского весового (р.№ 90). 6. Какое количество муки с влажностью 13% и воды необходимо взять для производства 25 кг заварного полуфабриката ( р.№ 15)? 12. Определить количество муки влажностью 12% и воды для производства 250 шт слоеных нарезных пирожных «Слойка с кремом» (р.№ 55). 20. Определить закладку муки влажностью 16% и воды для производства 150 шт
нарезных пирожных «Слойка с сыром» (р.№ 57). 22. Сколько(кг) торта «Слоеного с кремом»(р.№ 27) можно изготовить при наличии 20 кг сливочного масла? 31. Какое количество пирожных «Песочное» желейное(нарезное) (р.№ 49) можно нарезать из 8946 г выпеченного песочного полуфабриката? 35. Рассчитать количество сырья для 300 шт булочек «Российских» (р.№ 115), если на производство поступили яйца массой 43 гр (в скорлупе) и молоко сгущенное стерилизованное в банках. 40. Какое количество коврижки «Медовая» без начинки можно выпечь при наличии 10 кг меда натурального? Сколько понадобиться сиропа для ее глазирования?