Санкт-Петербургский национальный исслед. университет информационных технологий, механики и оптики

Вариант 03

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Натуральные пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Ферменты и ферментные препараты как пищевые добавки. Номенклатура. Классификация. Факторы, влияющие на реакции ферментации. Принципы подбора ферментных препаратов для пищевых целей.

Дата выполнения: 24/03/2014

Вариант 04

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Синтетические пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители, отрасли применения.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения. Общая характеристика, механизм действия. Представители, область применения.

Дата выполнения: 21/03/2014

Вариант 09

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Ароматические вещества. Эссенции. Химическая природа, основные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Катализаторы гидролиза и инверсии. Общая характеристика, химизм действия, представители.

Дата выполнения: 24/03/2014

Вариант 14

1. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Пенообразователи. Общая характеристика, химизм действия, представители.
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Модифицированные крахмалы. Общая характеристика, методы получения, представители.

Дата выполнения: 24/03/2014