Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Вариант 05Д

1. Пищевая ценность и органолептические свойства мяса рыбы. Вещества, обуславливающие специфические свойства мяса рыбы.
2. Морские водоросли и травы. Виды, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент пищевой продукции из водорослей.
3. Задача
01.10.94 в магазин поступило 10 бочек тихоокеанской сельди массой нетто 500 кг. Составлена необходимая документация. После розничной реализации 20.10.94 установлена масса сельди 450 кг. Укажите причины разницы массы нетто сельди. Какие ошибки могли быть допущены при приемке? Какими документами вы будете руководствоваться?

Дата выполнения: 30/08/2010

Вариант 07Ж

1. Болезни рыб. Требования к качеству живой товарной рыбы.
2. Вяленая рыба. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, пороки и дефекты. Ассортимент. Условия и сроки хранения.
3. Задача
В адрес торговой базы поступила мехсекция за неисправными пломбами с мороженой треской от Мурманского рыбокомбината в количестве 1000 единиц транспортной тары, согласно сопроводительным документам. Рыба упакована в картонные коробки массой 30 кг. При приемке по количеству установлено, что несколько единиц тары в результате загрузки и транспортировки разорваны. Рыба в отдельных случаях сохранилась в блоках, а оставшаяся часть – россыпью. Количество недостающих единиц упаковки 10 штук. Ваши действия при приемке данной продукции. Какими документами вы будете руководствоваться? В каком случае может возникнуть недостача рыбы?

Дата выполнения: 10/08/2010

Вариант 13Н

1. Посмертные изменения в организме рыбы.
2. Сравнительная характеристика рыб семейства карповых. Районы промысла. Строение, химический состав, пищевая ценность. Ассортимент продукции из карповых рыб.
3. Каковы санитарно-гигиенические нормы по микробиологическим показателям для рыбы мороженой и охлажденной, горячего и холодного копчения? Объясните, почему в свежей рыбе нормы показателя общего микробного обсеменения выше, чем в рыбе копченой, а в рыбе холодного копчения выше, чем в рыбе горячего копчения? Ваши действия при получении рыбной продукции без гигиенической сертификации.

Дата выполнения: 07/08/2010