Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров Товароведение рыбных товаров
Методические указания и варианты контрольных работ
Санкт-Петербург
2010
Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб
Вариант 29
1. Факторы, влияющие на качество соленой рыбы. Сущность процессов просаливания и созревания. Понятие буферной емкости
2. Сравнительная характеристика рыб семейства сиговых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность
Задача
На оптовую продовольственную базу поступила рыба холодного копчения в картонных ящиках вместимостью 24 кг. Всего поступило 70 ящиков. В сопроводительных документах указано: сельдь иваси холодного копчения, неразделанная, 1-й сорт.
При приемке установлено: рыба целая, золотистого цвета; некоторые рыбки покрыты жировым натеком, на поверхности отмечены небольшие, не охваченные дымом, пятна; консистенция суховатая; вкус и запах, свойственные копченой рыбе и слабый запах окислившегося жира на поверхности. У 15 % рыб (по счету) отмечено лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. Массовая доля поваренной соли 12,8 %. По результатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.
Задание:
1) Укажите причины проведения экспертизы поступившей партии копченой рыбы.
2) Определите порядок приемки, размер выборки и средней пробы для оценки качества копченой рыбы.
3) Сделайте заключение о качестве копченой рыбы, укажите условия и сроки хранения.
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521