Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
к выполнению по выполнению курсовой работы
по дисциплине:
Товароведение продовольственных товаров
Направление подготовки: 260800.62
Технология продукции и организации общественного питания
Профиль: Технология продукции и организация ресторанного дела
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения курсовой работы на заказ ... руб.
В случае, если работу надо выполнять с проверкой на антиплагиат, стоимость уточняйте при заказе

Стоимость готовой курсовой работы по товароведению продовольственных товаров ... руб.


Выполнены следующие темы курсовой работы то товароведению продтоваров: 8, 16, 18, 22, 24, 25, 31, 34, 36, 40, 45, 51, 54

Тема 08

Товароведная характеристика макаронных изделий

Содержание
Введение
1. Макаронные изделия: пищевая ценность, классификация, ассортимент.........6
2. Процесс производства макаронных изделий: сырье и технология..............9
3. Требования к качеству макаронных изделий: показатели и оценка качества...13
4. Фальсификация макаронных изделий........................................21
5. Упаковка, маркировка, хранение макаронных изделий.......................23
Заключение............................................................................27
Список использованной литературы............................................28

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 16

Товароведная характеристика потребительских свойств шоколада

Содержание
Введение
1. Классификация и ассортимент шоколада.....................4
2. Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада.....7
2.1. Потребительские свойства шоколада........................7
2.2. Пищевая ценность шоколада................................10
3. Сырье и процессы производства шоколада...................13
3.1. Сырье....................................................13
3.2. Технология производства шоколада.........................17
4. Показатели качества шоколада и методы их оценки..........21
4.1. Показатели качества шоколада.............................21
4.2. Методы оценки качества шоколада..........................21
5. Требования к маркировке, хранению и упаковке шоколада....28
6. Дефекты шоколада.........................................30
Заключение....................................................31
Список использованной литературы..............................32

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 18

Характеристики потребительских свойств черного байхового чая

Содержание
1. Современный ассортимент и классификация черного байхового чая 6
1.1 Классификация чая 6
1.2 Современный ассортимент 10
2. Оценка качества черного байхового чая 19
3. Основные методы определения качества черного байхового чая 23
Заключение 26
Список использованной литературы 28

Дата выполнения: 28/03/2016

Тема 22

Товароведная характеристика пива

Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика пива................................5
1.1. Аналитический обзор литературы.................................5
1.1.1. Классификация и ассортимент пива..............................5
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность пива.....................8
1.1.3. Факторы, формирующие качество пива....................11
1.1.3.1. Характеристика сырья..............................................11
1.1.3.2. Процесс производства пива..............................12
1.1.4. Требования к качеству продукции..........................19
1.1.5. Факторы, сохраняющие качество пива.............................23
1.1.5.1. Упаковка и маркировка..........................23
1.1.5.2. Хранение и транспортирование....................26
1.1.6. Дефекты пива.........................................26
1.1.7. Фальсификация пива.........................................31
Заключение....................................................34
Список использованной литературы..............................36

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 24

Товароведная характеристика столовых вин

Содержание
1. Современный ассортимент и классификация столовых вин 5
1.1 Классификация столовых вин 5
1.2 Современный ассортимент 7
2. Оценка качества столовых вин 10
3. Основные методы определения качества столовых вин 13
Заключение 25
Список использованной литературы 27

Дата выполнения: 21/09/2015

Тема 25

Сравнительная товароведная характеристика коньяков

Содержание
1. Современный ассортимент коньяков на основе анализа продукции отечественных и зарубежных предприятий и поставщиков. 6
1.1 Основные понятия и классификация коньяков на основе действующих нормативных документов РФ 6
1.2 Классификация коньяков по международным нормам 7
1.3 Ассортимент коньяков и спрос на продукцию у российских потребителей 8
2. Оценка качества коньяков по нормативно-техническим документам на данный вид продукции. 14
3. Основные методы определения качества коньяков 20
Заключение 26
Список использованной литературы 28

Дата выполнения: 08/09/2015

Тема 31

Товароведная характеристика молока питьевого и молочных напитков

Содержание
Введение
1. Характеристика, химический состав и пищевая ценность молока питьевого и молочных напитков.................6
2. Ассортимент и классификация молока и молочных напитков...................8
3. Молоко питьевое и молочные напитки: процесс производства............13
4.Упаковка, маркировка и хранение молока питьевого и молочных напитков........16
5. Требования к качеству молока питьевого и молочных напитков..........28
5.1. Требования к качеству молока.................................28
5.2. Оценка качества молока..............................31
6. Фальсификация молока и молочных напитков..........................33
Заключение....................................................37
Список использованной литературы..............................38

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 34

Товароведная характеристика сметаны

Содержание
Введение
1. Обзор российского рынка сметаны................................4
2. Химический состав и пищевая ценность сметаны.........................6
3. Ассортимент и классификация сметаны..............................8
4. Производство сметаны и сырье, из которого она изготавливается.....................10
4.1. Сырье, из которого изготавливают сметану....................10
4.2 Технология производства сметаны.................................10
5. Упаковка, маркировка и хранение сметаны..............................15
5.1. Маркировка..............................................15
5.2. Упаковка....................................15
5.3. Транспортировка и хранение сметаны..........................16
6. Требования к качеству сметаны............................17
6.1. Требования к качеству сметаны.............................17
6.2. Пороки сметаны и методы их преодоления........................18
7. Фальсификация сметаны на российском рынке............................24
Заключение....................................................29
Список использованной литературы..............................31

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 36

Товароведная характеристика сливочного масла

Содержание
Введение
1. Характеристика, пищевая ценность и ассортимент сливочного масла....................5
2. Сливочное масло: сырье и процесс производства.........................8
2.1. Сырье для производства сливочного масла..............................8
2.2. Процесс производства сливочного масла....................12
3. Упаковка и хранение сливочного масла..................17
4. Требования к качеству сливочного масла.................................26
4.1. Пороки сливочного масла..............................26
4.2. Экспертиза качества сливочного масла.............................................31
Заключение....................................................33
Список использованной литературы..............................34

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 40

Товароведная характеристика свинины

Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика свинины................................6
1.1. Аналитический обзор литературы.................................6
1.1.1. Классификация и ассортимент свинины..............................6
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность свинины.....................10
1.1.3. Факторы, формирующие качество свинины....................13
1.1.3.1. Характеристика сырья..............................................13
1.1.4. Требования к качеству продукции..........................13
1.1.5. Факторы, сохраняющие качество свинины.............................16
1.1.5.1. Упаковка и маркировка..........................16
1.1.5.2. Хранение и транспортирование....................19
1.1.6. Дефекты .........................................20
1.1.7. Фальсификация свинины.........................................24
Заключение....................................................30
Список использованной литературы..............................31

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 45

Товароведная характеристика мяса птицы

Содержание
Введение
1. Мясо птицы, химический состав и пищевая ценность.........5
2. Классификация и ассортимент мяса птицы.............8
3. Требования к качеству продукции....................11
4. Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы...........................16
5. Проблема фальсификации мяса птицы.......................20
Заключение.............................................................23
Список использованной литературы............................................25

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 51

Товароведная характеристика рыбы горячего копчения

Содержание
Введение
1. Ассортимент рыбы горячего копчения................................5
2. Пищевая ценность и химический состав рыбы горячего копчения........6
3. Технология производства рыбы горячего копчения.......................14
3.1. Требования к сырью.....................14
3.2. Процесс производства рыбы горячего копчения....................15
4 Требования к качеству рыбы горячего копчения......................21
4.1. Требования к качеству рыбы горячего копчения.........................21
4.2. Дефекты рыбы горячего копчения.............................23
5. Правила хранения и упаковки рыбы горячего копчения.....................25
Заключение....................................................27
Список использованной литературы..............................28

Дата выполнения: 06/02/2015

Тема 54

Товароведная характеристика растительных масел

Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика масел растительных.........................6
1.1. Аналитический обзор литературы.................................6
1.1.1. Классификация и ассортимент растительных масел.....................6
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность растительных масел.........10
1.1.3. Факторы, формирующие качество растительных масел........13
1.1.3.1. Характеристика сырья..............................................13
1.1.3.2. Процесс производства растительных масел.................22
1.1.4. Требования к качеству продукции..........................24
1.1.5. Факторы, сохраняющие качество растительных масел (упаковка и хранение).......................29
1.1.7. Фальсификация растительных масел.................................30
Заключение....................................................33
Список использованной литературы..............................35

Дата выполнения: 06/02/2015