Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
к выполнению контрольной работы
по дисциплине:
Товароведение продовольственных товаров
Направление подготовки: 260800.62
Технология продукции и организации общественного питания
Профиль: Технология продукции и организация ресторанного дела
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... рублей.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... рублей.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.


Готовы следующие варианты контрольных заданий:

Вариант 01

Вопрос 1. Характеристика семечковых плодов. Особенности строения и химического состава. Основные помологические сорта яблок и груш, классификация по срокам выращивания и использования. Пищевая ценность. Экспертиза качества.

Вопрос 2. Молоко пастеризованное. Особенности технологии производства. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Вопрос 3. Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в карамели «Театральная», если в результате йодометрического метода анализа при титровании 10 см3 раствора; приготовленного растворением 2,1 г карамели в мерной колбе на 250 см3, пошло 8,2 см3 0,1 н раствора тиосульфата натрия. Отвечает ли найденный показатель требованиям стандарта и какой дефект может возникнуть при хранении этой карамели?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 02

Вопрос 1. Маргарин. Особенности производства, пищевая ценность. Классификация и современный ассортимент.

Вопрос 2. Хлебобулочные изделия. Способы производства. Показатели качества. Сроки хранения и реализации. Маркировка.

Вопрос 3. В универсам поступила партия индийского черного байхового чая высшего сорта в пачках по 50 г, который поместили на хранение при относительной влажности воздуха 85%. К каким последствиям это может привести? Объясните.

Дата выполнения: 28/01/2015

Вариант 03

Вопрос 1. Характеристика основных групп цитрусовых плодов. Пищевая ценность. Особенности строения. Районы выращивания, время съема и заготовок. Требования к качеству. Условия хранения и транспортирования.

Вопрос 2. Характеристика основных процессов, происходящих при хранении хлебобулочных изделий. Факторы, замедляющие процессы черствения и усыхания и их влияние на сроки хранения хлебобулочных изделий.

Вопрос 3. Партия пива светлого "Московского" поступила в продовольственный магазин и была размещена в светлом помещении при комнатной температуре. Через 4 суток пиво помутнело, отмечался кислый вкус. На титрование 10 см3 пива, после предварительного удаления углекислого газа, пошло 2,1 см3 0,1 и раствора щелочи. Пригодно ли такое пиво для дальнейшего хранения и реализации?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 04

Вопрос 1. Вишни. Особенности строения и химического состава. Значение в питании. Классификация. Требования к качеству. Условия дозаривания, хранения и транспортирования.

Вопрос 2. Основные промысловые семейства рыб. Классификация.

Вопрос 3. Кондитерский магазин получил шоколад «Дорожный» в плитках по 100 г – 10 ящиков массой нетто 5 кг; шоколад «Сливочный» по 50 г – 3 ящика массой нетто 3 кг. Сколько единиц упаковки необходимо вскрыть при составлении средней пробы, и какая должна быть масса средней пробы для каждого вида шоколада?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 05

Вопрос 1. Груши. Особенности строения и химического состава. Основные помологические сорта, классификация по срокам выращивания и использования. Пищевая ценность. Экспертиза качества.

Вопрос 2. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Значение для качества хлебобулочных изделий. Методы определения.

Вопрос 3. В универсам поступила партия черного байхового чая «Принцесса Нури» в пачках по 25 пакетиков г, который поместили на хранение при относительной влажности воздуха 85%. К каким последствиям это может привести? Объясните.

Дата выполнения: 30/06/2015

Вариант 06

Вопрос 1. Химический состав мяса убойных животных. Основные ткани мяса убойных животных.

Вопрос 2. Полутвердые сычужные сыры. Классификация, основы производства, показатели качества.

Вопрос 3. На титрование дистиллята, полученного из 10 см3 марочного столового вина Ркацетели, пошло 2,1 см3 раствора щелочи. Определите содержание летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту и сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 08

Вопрос 1. Краткая характеристика пищевой ценности и товарного качества клубнеплодов. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

Вопрос 2. Современные технологии в производстве круп быстрого приготовления. Хлопья как составляющие многокомпонентных сухих завтраков (мюсли).

Вопрос 3. При проверке партии вина установлено, что относительная плотность дистиллята составляет 0,9841, содержание сахара - 4,8 г на 100 см3 и 6 г/л кислот. Определите, к какой группе виноградных вин можно отнести исследуемый образец.

Дата выполнения: 30/01/2015

Вариант 09

Вопрос 1. Химический состав свежих плодов и овощей. Вода и ее роль в свежих плодах и овощах. Влияние углеводов на свойства и сохраняемость плодов и овощей.

Вопрос 2. Влияние сырья и процессов производства на формирование качества хлебобулочных изделий. Экспертиза качества хлебобулочных изделий.

Вопрос 3. .Вычислите в процентах иамокаемость сахарного печенья «Лимонное» и затяжного печенья «Мария» по следующим данным: масса 10 штук Лимонного печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение 5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.

Дата выполнения: 02/02/2015

Вариант 10

Вопрос 1. Классификация плодов и овощей. Критерии оценки качества плодов и овощей. Общие (определяющие) показатели качества. Методы определения товарного качества плодов и овощей.

Вопрос 2. Растительные масла, способы производства, ассортимент, показатели качества.

Вопрос 3. В магазин поступила партия соли «Экстра» в пачках массой нетто 1 кг. При определении влажности масса стандартной навески после высушивания равнялась 9,98 г; при определении нерастворимых в воде веществ масса бюксы с фильтром и нерастворимым в воде осадком оказалась равной 13,8775 г, масса бюксы с фильтром без осадка – 13,5425 г. Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 11

Вопрос 1. Товароведная характеристика капустных овощей. Особенности строения и химического состава, пищевая ценность и вкусовые достоинства, районы выращивания, основные ботанические сорта, использование, болезни и повреждения, причины, их требования к качеству и экспертиза качества.

Вопрос 2. Крупы из риса. Особенности производства, потребительские свойства. Современный ассортимент. Экспертиза качества.

Вопрос 3. Содержание редуцирующих веществ в подсолнечной халве определяли феррицианидным методом: масса навески 0,99 г на 100 см3 раствора; на титрование 20 см3 феррицианида в присутствии 10 см3 раствора навески израсходовано 3,5 см3 стандартного раствора инверта. Соответствует ли данный показатель требованиям стандарта?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 12

Вопрос 1. Характеристика картофеля и клубнеплодов (батат, топинамбур): строение клубня, химический состав, пищевая ценность, классификация ботанических сортов по срокам выращивания и использованию, требования к качеству и экспертиза качества.

Вопрос 2. Масло из коровьего молока, производство, ассортимент, показатели качества.

Вопрос 3. На базу поступила партия сахара-песка. Экспертиза установила: влажность -0,15%, массовая доля редуцирующих веществ -0,045%, для определения цветности использовали калориметр сахарный модернизированный с 1/4 – нормальным стеклом. Отсчет по шкале прибора составил 40 мм, содержание сухих веществ по рефрактометру 48,5%, плотность - 1,2075 г/см3, поправочный коэффициент колориметрического стекла - 1,11. Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 13

Вопрос 1. Творог, производство, ассортимент, показатели качества.

Вопрос 2. Мука хлебопекарная. Использование. Виды. Особенности производства и используемого сырья. Экспертиза качества.

Вопрос 3. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен 0,045 г; минеральных примесей 0,0125; дробленого риса 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Дата выполнения: 30/07/2015

Вариант 14

Вопрос 1. Характеристика сложных и ложных ягод. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

Вопрос 2. Товароведная характеристика и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

Вопрос 3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей «Московские», если в объединенной пробе массой 1 кг обнаружено: 0,09 кг сухарей уменьшенного размера; 0,04 кг лома; 0,01 кг горбушек; на нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 г сухарей, пошло 0,8 мл 0,1 Н раствора NаОН. Возможна ли реализация? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия как товароведа?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 15

Вопрос 1. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей (физические, химические, физиолого-биохимические). Современные методы хранения плодов и овощей. Оптимальные режимы длительного хранения плодов.

Вопрос 2. Показатели качества и хлебопекарных достоинств пшеничной муки. Клейковина: группы качества и метод определения.

Вопрос 3. Сделайте заключение о качестве кофе натурального жареного в зернах, если при определении качества установлено: зерна имеют равномерный коричневый цвет со свойственным ароматом без посторонних, вкус и аромат хорошо выражены, масса сухого остатка при определении содержания экстрактивных веществ – 0,35 г, влажность – 5,5%.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 16

Вопрос 1. Товароведная характеристика, классификация и показатели качества колбасных изделий

Вопрос 2. Влияние сырья и отдельных технологических операций на формирование показателей качества хлеба.

Вопрос 3. В магазин поступила партия пива «Рижское» в количестве 40 ящиков по 20 бутылок. Сделайте заключение о качестве пива, если оно прозрачное/оценено 2 баллами/, имеет солодовый и хмелевый вкус /вкус - 4 балла, хмелевая горечь - 5 баллов/, высота пены - 33 мм, пеностойкость - 3 минуты. Сколько единиц упаковки необходимо отобрать для составления средней пробы.

Дата выполнения: 05/10/2015

Вариант 17

Вопрос 1. Сметана, производство, ассортимент, показатели качества.

Вопрос 2. Сравнительная товароведная характеристика круп из овса. Пищевая ценность, технология производства, показатели качества и потребительских свойств.

Вопрос 3. В продовольственный магазин поступила партия сахарного печенья весового 50 ящиков по 20 кг. Экспертиза печенья установила, что количество надломленных изделий - 3%, изделий с незначительной деформацией - 5%, с нечетким рисунком - 2%. Форма изделий правильная, вкус и запах, свойствен¬ные им, хорошо выраженные, выступающие части рельефного рисунка темно- окрашенные, но не подгорелые. Сделайте заключение о качестве и о возможности дальнейшего хранения. Укажите оптимальные условия и сроки хранения. Определите объем выборки для оценки качества.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 18

Вопрос 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества корнеплодов типа моркови.

Вопрос 2. Дефекты хлебобулочных изделий. Классификация, причины и меры предупреждения.

Вопрос 3. В магазин поступила партия майонеза «Весна». При оценке качества выявлено: консистенция сметанообразная с наличием частиц укропа; однородный кремовато-желтый цвет; содержание жира 70 %; при определении стойкости объем неразрушенной эмульсии составил 9,85 см3. При проверке массы нетто в десяти банках обнаружено: четыре банки имеют массу по 147 г; две – по 148,5; остальные – по 150 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как товароведа?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 19

Вопрос 1. Яблоки. Особенности строения и химического состава. Значение в питании. Требования к качеству. Условия хранения и транспортирования.

Вопрос 2. Рыбные консервы и пресервы. Особенности производства. Оценка качества.

Вопрос 3. Определите титруемую кислотность виноградного вина «MTRLOT», если при титровании 10 см3 вина израсходовано 5,2 см3 0,1 н раствора щелочи. Укажите, к какой группе и к какому типу относится это вино.

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 20

Вопрос 1. Товароведная характеристика салатно-шпинатных овощей; особенности строения и химического состава, пищевая ценность и вкусовые достоинства, районы выращивания, основные ботанические сорта, применение, болезни и повреждения, причины, их требования к качеству.

Вопрос 2. Мясные копчености, классификация, особенности производства, показатели качества.

Вопрос 3. Содержание редуцирующих веществ в подсолнечной халве определяли феррицианидным методом: масса навески 0,99 г на 100 см3 раствора; на титрование 20 см3 феррицианида в присутствии 10 см3 раствора навески израсходовано 3,5 см3 стандартного раствора инверта. Соответствует ли данный показатель требованиям стандарта?

Дата выполнения: 29/07/2015

Вариант 21

Вопрос 1. Тыквенные овощи. Основные представители и их товароведная характеристика. Значение в питании. Болезни и повреждения, причины, их требования к качеству.

Вопрос 2. Дефекты и болезни пшеничного хлеба. Причины возникновения и меры предупреждения.

Вопрос 3. Вычислите в процентах намокаемость сахарного печенья «Лимонное» и затяжного печенья «Мария» по следующим данным: масса 10 штук Лимонного печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение 5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.

Дата выполнения: 24/09/2015

Вариант 25

Вопрос 1. Товароведная характеристика дынь и арбузов. Районы выращивания, время съема и заготовок. Виды и разновидности. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

Вопрос 2. Товароведная характеристика чая черного байхового. Основные сорта.

Вопрос 3. В магазин поступила партия ряженки 6%-й жирности в количестве 230 упаковок по 10 пакетов. Емкость пакета 500 мл. При оценке качества выявлено, что продукт имеет кисломолочный вкус с привкусом пастеризации, плотный сгусток, кремовый цвет; в трех пакетах слой выделившейся сыворотки по 20 мл; на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 мл простокваши, пошло 10 мл 0,1 Н раствора NаОН. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной ряженки?

Дата выполнения: 29/07/2015