Министерство внешних экономических связей и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Варианты контрольных работ по курсу Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Раздел "Мясо и мясные товары"
Санкт-Петербург 1998
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость одной готовой задачи составляет ... руб.
Готовы следующие варианты контрольных заданий по товароведению продовольственных товаров: 01, 04, 08, 09, 13, 14, 15, 17, 20, 21
Вариант 17
1. Изменение белковых веществ и липидов мяса птицы при хранении в замороженном виде, влияние этих изменений на качество и сохраняемость продукта.
2. Консервы мясные и мясо-растительные. Сырье, основные операции технологического процесса производства. Ассортимент. Пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения. Экспертиза мясных консервов.
3. Рассчитайте выход отрубов телятины 1,2 и 3 сорта. Масса туши 46 кг. Телятина 1 категории упитанности
4. В магазин поступила партия замороженного мяса в количестве 1 т, имеющего следующие органолептические показатели: поверхность туши и жира красноватого цвета; поверхность разруба темно-красного цвета. При прикосновении теплого ножа цвет не изменяется. Консистенция твердая, при постукивании твердым предметом мясо издает ясный звук. Цвет жира мяса с розовым оттенком. Запах отсутствует. Сухожилия с розовым оттенком. Бульон мутный с запахом лежалого мяса. Ваши действия? Подтвердите Ваши действия ссылкой на ГОСТ
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521