Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания к выполнению контрольных работ студентов
по дисциплине
Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров
Квалификация(степень) выпускника: бакалавр
Санкт-Петербург
2013

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... рублей
Стоимость одного готового вопроса составляет ... рублей.
Стоимость готовой задачи составляет ... рублей.


Готовы следующие варианты работ:

Вариант 07

Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров.

1. Болезни рыб. Перечислите, какие болезни рыб передаются людям и в чем заключается их опасность? Требования к качеству живой товарной рыбы.

2. Вяленая рыба. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, пороки и дефекты. Ассортимент. Условия и сроки хранения.

3. Дайте заключение о качестве рыбных консервов «натуральные рыб-ные кон¬сервы с добавлением масла» при следующих условиях:
– органолептические показатели соответствуют требованиям ГОСТ 13865-2000;
– масса нетто 250 г;
– масса рыбы 160 г;
– масса заливки 90 г.

Дата выполнения: 03/03/2014

Вариант 10

Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров.

1. Факторы, влияющие на качество охлажденной рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения, пороки и дефекты.

2. Классификация промысловых рыб. Характеристики основных промысловых бассейнов мирового океана.

3. В магазин поступила партия рыбных консервов в масле в количестве 250 еди¬ниц транспортной тары.
При приемке консервов по количеству и качеству отклонений от со-проводи¬тельных документов установлено не было.
В процессе подготовки консервов к реализации в данной партии об-наружены банки с бомбажем – в количестве 25 банок в запечатанной транспортной таре.
1)Объясните возможные причины появления недоброкачественной про-дукции.
2)Перечислите виды бомбажа.
3)Каковы условия хранения рыбных консервов в масле?
4)Ваши действия в данной ситуации?
5)Какими документами будете пользоваться?

Дата выполнения: 17/02/2014

Вариант 18

Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров.

1. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Пути расширения ассортимента рыбных консервов.

2. Икра осетровых рыб. Строение, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Определите содержание влаги в рыбе холодного копчения при условии, что масса бюксы с навеской 65,7 г до высушивания и 64,3 г – после вы-сушивания. навеска анализируемой пробы составила 2 г.
1)нормируется в рыбе холодного копчения содержание влаги?
2)какими нтД будете пользоваться?

Дата выполнения: 27/03/2014

Вариант 28

Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров.

1. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы.

2. Сравнительная характеристика рыб семейства окуневых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из окуневых рыб.

3. На холодильник поступила партия сельди соленой тихоокеанской, упа-кованной в 50-литровые пластиковые бочки. В сопроводительных доку-ментах и на мар¬кировочных этикетках бочек указано: сельдь тихоокеан-ская, жирная, крупная, среднесоленая, неразделанная, 1-й сорт. Всего поступило 60 бочек.
При приемке партии соленой сельди установлено, что у 12 % рыбы поломаны жаберные крышки, у 3 % рыбы имеются срывы кожи, 2 % рыбы имеют ослабев¬шую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко, пожелтение поверхности и запах окислившегося жира.
Размер рыбы 18–20 см. Содержание соли 12,5 %. По ре¬зультатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.
1)укажите причины проведения экспертизы поступившей партии соле-ной сельди.
2)укажите порядок отбора проб для проведения экспертизы партии со-леной сельди.
3)Сделайте заключение о качестве и крупности поступившей сельди.

Дата выполнения: 20/02/2014