Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00 "Технология продуктов общественного питания" Санкт-Петербург 1998г.
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.
Вариант 16
К.р.1
1. Капустные и луковые овощи. Основные виды, их пищевая ценность, требования к качеству и хранению.
2. Пряности и приправы, их классификация, характеристика, значение в питании и использование в кулинарии.
3. Рассчитать щелочность затяжного печенья, если на титрование 50 мл фильтрата, полученного настаиванием 25 г измельченного печенья в 250 мл воды израсходовано 2,1 мл 0,05 н раствора серной кислоты (К=0,994).
К.р.2
1. Сыры плавленые. Пищевая ценность. Сущность процессов производства. Виды плавленых сыров. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.
2. Рыба соленая: классификация. Пищевая ценность соленой и свежей рыбы. Оценка качества. Хранение и дефекты. Процессы, происходящие при созревании рыбы.
3. Опишите отличительные особенности растительных масел: рапсового, подсолнечного, кукурузного. Дайте заключение о качестве этих масел, если при определении перекисных чисел навески масел в 1 г израсходовано соответственно 0,08; 0,1 и 0,03 0,01 н раствора гипосульфита.
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521