Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт Кафедра экспертизы потребительских товаров Методические указания и варианты контрольных работ по курсу Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Разделы: "Зерномучные товары","Плодоовощные товары" Для студентов III и IV курсов заочного факультета по специальности 35.11.00 Санкт-Петербург 2006
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб Готовые работы вы можете приобрести со скидкой Готовы следующие варианты:
Вариант 01, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Анатомическое строение и химический состав зерна пшеницы. Виды пшеницы, типовой состав зерна и факторы его определяющие. 2. Хлебобулочные изделия: влияние сырья и отдельных технологических процессов выпечки на качество готовой продукции. Сертификация и фальсификация. 3. В магазин доставлена партия пшеничной муки типа МК 55-23. Сделайте заключение о целевом использовании и качестве этой муки.
Дата выполнения: 19/02/2009
Вариант 01, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ. ЗНАЧЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. ЛЕЧЕБНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 2. ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ, ВИДЫ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛУКА РЕПЧАТОГО И ЧЕСНОКА ПО СТРОЕНИЮ, ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ, ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА, УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ. ОСНОВНЫЕ БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ ЛУКА И ЧЕСНОКА 3. ЗАДАЧА В магазин поступила партия из 120 ящиков по 15 кг мандаринов, в том числе в семи поломанных ящиках. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено: • 1,5 кг плодов, пораженных серой гнилью, • 4,0 кг плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 38 мм. При анализе объединенной пробы, отобранных из поломанных ящиков, обнаружено: • 3,0 кг загнивших плодов, • 2,5 кг плодов менее установленного размера. Определите массу обоих объединенных проб и процентное содержание в них стандартной, нестандартной продукции и отхода.
Дата выполнения: 24/09/2009
Вариант 02, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА РЖИ И ТРИТИКАЛЕ. ГРУППЫ, КЛАССЫ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 2. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ: КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА 3.ЗАДАЧА: В магазин поступила партия пшеничного подового хлеба. С момента выпечки прошло 4 часа. Определите качество. Как и в каком количестве отбирается средний образец, когда вы сможете приступить к необходимым исследованиям? Сделайте заключение о качестве хлеба по влажности, если использована мука пшеничная высшего сорта и масса навески после высушивания составила 2,1 грамма.
Дата выполнения: 15/12/2008
Вариант 02, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОЙ КЛЕТКИ, ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ 2. СУШЕНЫЕ СЕМЕЧКОВЫЕ И КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ. ДЕФЕКТЫ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 3. ЗАДАЧА: Определите товарное качество позднего картофеля, поступившего в розничную торговую сеть, если в объединенной пробе выявлено следующее количество дефектных клубней: частично позеленевших от 2 кв. см. до ¼ поверхности – 3,5%; пораженных паршой более ¼ поверхности клубня – 6,0%; с механическими повреждениями глубиной более 5 мм – 4,5 %; пораженных фитофторой – 3,0 %; земли в пробе – 0,9 %.
Вариант 04, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 2.Макаронные изделия: потребительские достоинства отдельных типов, подтипов, видов и групп. Новое в ассортименте макаронных изделий в зависимости от технологии приготовления и использованного сырья. 3.Задача В магазин обратился покупатель с просьбой порекомендовать хлеб для человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Ваши действия. В чем особенности этих изделий.
Дата выполнения: 25/02/2010
Вариант 06, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" Задача На товарной базе продается зерно мягкой пшеницы с различными показателями качества: а) клейковина – 18%, стекловидность – 40%, число падения – 150с, натура – 770г/л; б) клейковина – 23%, стекловидность – 60%, число падения – 80с, натура – 730г/л; в) клейковина – 36%, стекловидность – 85%, число падения – 200с, натура – 750г/л; Сделайте заключение о качестве зерна пшеницы и какую из них закупать для производства хлебопекарной муки, а какую для – макаронной?
Дата выполнения: 19/02/2012
Вариант 08, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. Витамины и минеральные вещества плодов и овощей. Виды, содержание, значение для качества, пищевой ценности и сохраняемости плодов и овощей 2. Сравнительная характеристика груши и айвы по особенностям строения, химическому составу, показателям качества. Помологические сорта груш, болезни и вредители. Условия хранения 3. Задача В универсам поступила партия репчатого лука, фасованного в сетчатые мешки, в количестве 2000 упаковочных единиц. Масса нетто луковиц в одной упаковочной единице составила 1,0 кг. В сопроводительных документах указано, что лук репчатый соответствует первому классу. При приемке партии по объединенной пробе определили качество лука и получили следующие результаты: размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру 4,0 см и более, содержание луковиц с длиной высушенной шейки более 5 см составило 1,5 кг. Содержание луковиц с отсутствием сухих чешуй не более, чем на 1/3 поверхности луковицы в количестве 1,0 кг, содержание луковиц с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями – 1,2 кг. Определите величину выборки и объединенной пробы для оценки качества партии лука. Укажите оптимальные условия транспортировки и хранения лука репчатого.
Дата выполнения: 16/09/2010
Вариант 09, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Хранение пшеничного и ржаного хлеба. Условия, сроки и процессы, происходящие при хранении. В чем заключаются процессы черствения и усыхания хлеба и способы их замедления.С какой целью производится упаковка хлебобулочных изделий? 2. Сухие завтраки из зернового сырья.Классификация.Особенности производства. Потребительские свойства. 3. Сделайте заключение о качестве пшена шлифованного, если в результате проведения экспертизы установлено наличие испорченных ядер в качестве 1%, битых - 1,7%,сорной примеси - 0,1 г, мучели - 0,003г.Влажность крупы - 12%.
Дата выполнения: 06/03/2010
Вариант 09, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. Фенольные соединения плодов и овощей: виды, характеристика. Влияние этих веществ на качество и сохраняемость плодов и овощей 2. Вишня и черешня. Виды, химический состав, помологические сорта, требования к качеству, хранение 3. Задача В магазин поступило 1 ноября 2 т белокочанной капусты, упакованной в ящики по 40 кг. При анализе объединенной пробы обнаружено: масса зачищенных кочанов не менее 0,8 кг; длина кочерыг над кочанами не превышает 3,0 см; кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 3 см – 2,5 кг; кочанов со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана – 9,0 кг. органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Рассчитайте объем выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве белокочанной капусты, определите ее класс. Как подразделяют капусту белокочанную в зависимости от сроков созревания? Какой допустимый уровень нитратов в белокочанной капусте до и после 1 сентября?
Дата выполнения: 06/10/2010
Вариант 11, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" Задача Контрольная проверка магазина обнаружила в продаже хлопья овсяные «Ясно солнышко» с просроченным сроком реализации (4 месяца и 15 дней). Какие меры необходимо принять, если при определении кислотности овсяных хлопьев на титрование пошло 2,2 см3 0,1 Н раствора щелочи.
Дата выполнения: 26/02/2012
Вариант 11, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. Классификация плодов и овощей. Отличие товароведной классификации от ботанической. Помологические сорта плодов и ботанические сорта овощей. Отличительные признаки этих сортов. 2. Картофель. Строение клубней, химический состав, классификация ботанических сортов картофеля продовольственного, дефекты клубней. Режим хранения картофеля продовольственного по периодам хранения. 3. Задача В универсам поступила партия сушеного винограда вида сабза первого сорта. Оценка качества объединенной пробы винограда сушеного показала: цвет ягод от золотистого до коричневого; масса 100 ягод равна 27 г; растворимых сухих веществ в ягодах – 81%; массовая доля примесей растительного происхождения – 0,06%; массовая доля тощих и недоразвитых ягод – 0,5%; массовая доля механически поврежденных ягод – 12%. Дайте заключение о товарном сорте сушеного винограда. Каковы виды сушеного винограда в зависимости от подготовки сырья к сушке и способа сушки? Укажите условия и срок хранения сушеного винограда.
Дата выполнения: 17/10/2011
Вариант 12, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Крупа гречневая, пшено и рис шлифованные. Приведите сравнительную оценку по химическому составу, пищевой ценности и потребительским достоинствам. Принцип деления на товарные сорта. 2. Детское питание на зерновой основе. Классификация. Особенности производства и пищевой ценности. Требования к качеству и показатели безопасности. 3. К реализации на рынок представлены 3 партии зерна твердой пшеницы, имеющие следующие показатели качества: а) клейковина – 26%, стекловидность – 85%, натура – 770 г/л; группа клейковины вторая; б) клейковина – 22%, стекловидность – 70%, натура – 745 г/л; в) клейковина – 18%, стекловидность – 40%, натура – 710 г/л Какую пшеницу необходимо закупать для производства макарон, а какую – для крупяного производства?
Дата выполнения: 12/01/2011
Вариант 14, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Амбарные вредители зерна, крупы, муки. Определение зараженности. Меры борьбы. 2. Влияние сырья и отдельных технологических операций на органолептические показатели хлеба. 3. Задача Оцените правильность хранения на базе макаронных изделий: бумажные мешки с лапшой 1 класса уложены на хранение в 10 рядов, часть продукции в нижних мешках раскрошилась. При проведении экспертизы установлено содержание крошки в образце – 10%. Ваши рекомендации по дальнейшему хранению и возможна ли реализация данных изделий?
Дата выполнения: 01/03/2012
Вариант 14, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. Определяющие и специфические показатели товарного качества плодов и овощей, нормируемые стандартами. Градации качества плодов и овощей: стандарт, нестандарт, отход. Товарные сорта и классы стандартной продукции 2. Маринованные плоды и овощи. Основы производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение 3. В универсам поступила партия свеклы столовой свежей, фасованной по 1,0 кг в мешки из полимерных пленок и упакованной по 25 шт. мешков в ящики в количестве 40 шт. Анализ объединенной пробы показал, что размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру был в пределах 5,0-10,0 см; содержание корнеплодов с диаметром от 4,0 до 5,0 см составило 25 кг; содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок и легким увяданием в совокупности составило 16,0 кг. Определите величину выборки и объединенной пробы. Дайте заключения о качестве партии свеклы, определите ее класс. Почему стандартом ограничивается для свеклы количество корнеплодов с узкими светлыми кольцами на поперечном разрезе?
Дата выполнения: 18/04/2013
Вариант 15, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Диетические и лечебные сорта хлеба: сырье, состав и назначение 2. Макаронные изделия: способы производства, расширение ассортимента за счет усовершенствования технологии (сухие и сырые изделия) и дополнительного сырья 3. Сделайте заключение о качества хлеба Дарницкого, если при определении пористости суммарная масса выемок составила 69,5, а на титрование 50см3 вытяжки пошло 4 см3 0,1 Н раствора щелочи
Дата выполнения: 28/05/2013
Вариант 15, К.р. 2
Раздел: "Плодоовощные товары" 1. Характеристика послеуборочной и предреализационной товарной обработки плодов и овощей. Значение операций товарной обработки в формировании качества продукции 2. Быстрозамороженные плоды и овощи. Основы производства, виды, ассортимент, требования к качеству, хранение 3. Задача Магазин в августе принял партию картофеля свежего урожая текущего года массой нетто 1,5 т в ящиках по 25 кг. По сопроводительным документам картофель первого класса. Оценка качества картофеля по объединенной пробе показала, что: округлые клубни по диаметру были не менее 40 мм; клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм, частично позеленевших от 2 кв. см до ¼ поверхности клубня в совокупности составило 7,5 кг; Определите величину выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве партии картофеля свежего. Почему клубни картофеля, позеленевшие более ¼ поверхности не допускаются к реализации?
Дата выполнения: 27/09/2010
Вариант 16, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" Задача В магазин поступила партия риса шлифованного в мешках в количестве 2,0т и пшена шлифованного фасованного по 1 кг в ящиках в количестве 1,0т После проведения анализов на определение показателей безопасности в протоколе испытаний были приведены следующие данные для риса и пшена, соответственно, мг/кг: свинец — 0,2 и 0,1; кадмий — 0,05 и 0,01; мышьяк 0,25 и 0,04; цинк — 28,5 и 33,1; бромистый метил — 8,2 и 11,0. Сделайте выводы о соответствии данной крупы всем требованиям безопасности. Какое количество крупы должно быть представлено в лабораторию на экспертизу?
Дата выполнения: 27/02/2012
Вариант 17, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" Задача В магазин поступила партия ржаного хлеба из обойной муки в количестве 12 лотков. Масса одного изделия 900г. Для проведения органолептической оценки из средней пробы было отобрано 5 типичных образцов. При этом оказалось, что 2 изделия имели подгорелую корку. Все изделия имели толщину корки 3,5-3,9мм. Дайте заключение о качестве хлеба. Какое количество образцов хлеба следует отобрать для составления среднего образца и лабораторного анализа?
Вариант 20, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Овсяные диетические продукты и сухие (зерновые) завтраки: ассортимент и особенности производства. Экспертиза качества, упаковка, маркировка и хранение. 2. Оценка качества макаронных изделий: органолептические, физико-химические и варочные свойства. За счет чего макаронные изделия приобретают красивую янтарно-желтую окраску? По каким показателям качества потребитель выбирает макаронные изделия? 3. Оцените качество муки общего назначения в зависимости от типа ее: а) М 45-23; М 55-23 б) МК 55-23; МК 75-23 в) М 100-25; М 125-20; М 145-23
Дата выполнения: 11/01/2012
Вариант 22, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары" 1. Физические и структурно-механические свойства зерновой массы и факторы их формирующие. Определение типового состава зерна, класса 2. Показатели качества и безопасности крупы. Принципы деления крупы на сорта, марки, номера 3. Проведите идентификацию муки, если она имела белый цвет с сероватым оттенком, зольность 1,37%, проход через сито № 38 – 65%. Вкус и запах – свойственные муке
Дата выполнения: 10/05/2012
Вариант 23, К.р. 1
Раздел: "Зерномучные товары"3. В магазин поступила партия муки в количестве 50 мешков, из них 5 мешков не имели маркировочных ярлыков, 3 мешка имели ручную зашивку, 2 мешка надорваны. Ваши действия при выборке мешков на лабораторные исследования качества муки. Что обозначается на маркировочном ярлыке? Имеет ли значение цвет шифра на нем?
Дата выполнения: 24/05/2013
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521